En la ciudad de Rosario se observa un incremento en el consumo de pollo y cerdo, mientras que la carne vacuna registra una caída significativa. El factor económico es señalado como la principal causa de este desplazamiento en los hábitos alimentarios.
En diversos barrios de Rosario, como Echesortu, Agote, Alberdi o Lourdes, se evidencia un crecimiento en la cantidad de pollerías, reflejando un cambio en los patrones de consumo. Aunque no existen estadísticas oficiales precisas, comerciantes y vecinos coinciden en la percepción de esta tendencia. Los datos indican que el consumo de carne vacuna ha disminuido entre un 40% y un 45%, mientras que el de pollo y cerdo ha aumentado aproximadamente un 20%.
Este corrimiento no responde a una moda o a un cambio cultural, sino a una adaptación forzada por la situación económica. Con salarios que no acompañan la inflación, la carne vacuna ha quedado fuera del alcance cotidiano de muchos hogares. Actualmente, un kilo de pulpa puede superar los 24.000 o 25.000 pesos, un valor inaccesible para una parte importante de la población rosarina.
En este contexto, el pollo se consolida como una alternativa accesible, con precios alrededor de los 5.000 pesos por kilo. El cerdo también gana terreno, con cortes como la pulpa de jamón, que ronda los 10.000 pesos, ocupando espacios que antes eran exclusivos de la carne vacuna.
Juan Ramos, presidente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, explicó: «El consumo está complicado. La gente se vuelca a lo más económico. El pollo siempre estuvo cerca del consumo de carne vacuna y ahora se suma el cerdo, que creció fuerte por una cuestión de costos». Ramos aclaró que no se trata de un cambio de gusto, sino de un problema del poder adquisitivo: «Si el poder adquisitivo estuviera en otro nivel, el consumo sería distinto».
Esta transformación también impacta en el sector comercial. Abrir una pollería aparece como una alternativa más accesible que una carnicería tradicional, requiriendo menor inversión inicial y una logística más simple. Sin embargo, Ramos advierte que la ecuación no es sencilla: los costos de entrada siguen siendo significativos y los márgenes son reducidos, por lo que la supervivencia de estos emprendimientos es incierta.
El deterioro en el consumo de carne vacuna se ha profundizado en el último año. A nivel nacional, según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo per cápita cayó a 47,3 kilos anuales, uno de los niveles más bajos en las últimas dos décadas. Este cambio incluso afecta prácticas culturales arraigadas, como el asado, que se reconfigura con más pollo, cerdo y verduras debido a los costos.