El Concejo Municipal de Santa Fe modificó la ordenanza de habilitación comercial para exigir sistemas de retención de grasas, en línea con la normativa vigente sobre aceites vegetales usados.
El Concejo Municipal de Santa Fe sancionó modificaciones a la Ordenanza N° 12.864/2022, incorporando nuevos requisitos para la gestión de grasas residuales generadas por locales gastronómicos. La medida busca evitar que estos residuos sean vertidos en desagües cloacales y en la vía pública.
Según el texto aprobado, se incorpora un párrafo al artículo 58 bis que establece: “En los procedimientos de habilitación (de locales comerciales), el Ejecutivo informará que se deberá cumplir con la gestión de aceites y grasas de acuerdo con lo establecido en la Ordenanza N° 13.124 (regulación de los AVUs)”. Además, el municipio deberá tramitar el permiso de vuelco de vertidos emitido por Aguas Santafesinas S.A. (ASSA), en cumplimiento del artículo 62 de la Ley Provincial N° 11.220.
Eso implicará que los comercios instalen sistemas de retención o tratamiento de grasas, aceites u otros residuos que pudieran afectar el funcionamiento de la red cloacal. El concejal Lucas Simoniello, autor de la iniciativa, declaró en el recinto: “Hemos mantenido diálogo con el resto de los concejales y autoridades de ASSA. Lo que sancionamos tiene relación tanto con un requisito clave a la hora de la habilitación de un local, como con el deber de informar algo tan esencial e importante como es el tratamiento de las grasas”.
Simoniello señaló que “un establecimiento que se dedica a la producción de alimentos puede generar de grasa lo que generan del mismo residuo 400 unidades de viviendas unifamiliares” y que pueden producir hasta 40 kilos de grasa en un solo día. También informó que “dos millones de pesos salen las 8 horas de contrato de un camión para desobstruir una cloaca” y que a veces no se puede desobstruir porque la fuerza del camión rompe los caños.
El concejal afirmó que “los referentes del rubro (bares, restaurantes, hoteleros) saben que es un deber que nosotros legislemos esto, no sólo para que ellos puedan trabajar mejor, para que no tengan obstruida las cloacas en el mismo local; sino además para que puedan prever que a la hora de invertir, deben incluir un sistema de tratamiento de grasas”. Agregó: “No estamos poniendo trabas; queremos que se pueda utilizar la infraestructura existente de forma adecuada. Y de entender que no contar con una grasera puede ser un problema no sólo para el comerciante sino también para el vecino”.